单反像机在AV或TV状态下能设置快门和光圈吗？

可以的，但要了解其含义之后根据拍摄时的具体问题具体分析。
AV是是指由机器自动测光系统计算出曝光量的值，然后根据你选定的光圈大小自动决定用多少的快门。手动设置光圈值，由测光结果自动调整快门速度。一般用来拍摄静物和控制景深。
TV是在手动定义快门的情况下通过相机测光而获取光圈值。快门优先多用于拍摄运动的物体上，特别是在体育运动拍摄中最常用。